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湿米粉涵盖河粉、肠粉、粿条、濑粉、米线、陈村粉等品类，因含水量高、质地软糯，是大众日常饮食中的常见食品。当前高温高湿季节，湿米粉极易受微生物污染引发食品安全风险，尤其是椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸毒素，可导致严重食物中毒甚至死亡。为保障公众饮食安全，恩平市市场监管局特发布以下消费提示：
一、认清核心风险，警惕致命毒素
湿米粉水分含量通常达60%–70%，常温下是微生物繁殖的优良载体，其中最需警惕的是米酵菌酸中毒风险。米酵菌酸仅需1毫克即可致人中毒，目前医学上无特效解毒药物，中毒病死率高达40%–100%，可造成肝、肾、脑等多器官功能衰竭。更重要的是，日常煮沸、高压锅蒸煮均无法破坏其毒性，即使彻底加热，变质湿米粉依然具有毒性，切勿抱有 “煮透就安全”的侥幸心理。并且，污染初期的湿米粉可能无明显酸馊味、霉斑或发黏现象，仅凭肉眼和嗅觉难以识别风险，极易误食。
二、科学选购储产品，守好入口首关
消费者应优先选择证照齐全、口碑良好的商超、农贸市场或品牌门店，网购时认准冷藏运输且配送时效短的商家，避开流动摊档等无保障的销售点。同时，要检查包装是否完好密封，真空包装若胀袋则坚决不买；散装湿米粉需观察是否色泽均匀、无霉斑、不粘连，闻起来无酸臭或霉味；检查生产日期、保质期和储存条件，选择保质期内且按要求冷藏存放的产品，拒绝购买无标签、来源不明的湿米粉。
三、规范储存方式，严控污染条件
储存湿米粉时应与生肉、海鲜等生食分隔摆放，避免交叉污染，接触湿米粉的容器、刀具需清洁干净。特别要注意的是，湿米粉保质期极短，一般为24小时，但由于当前湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉其感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，建议现买现吃，避免因储存不当造成浪费或安全隐患。
三、出现不适症状，科学应急处置
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
恩平市市场监管局在此提醒：广大消费者要切实增强食品安全风险意识，科学选购、规范储存、安全食用湿米粉类食品。如在外就餐发生食物中毒，可拨打12345或12315市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。
恩平市市场监管局
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